以烹饪湘菜见长

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冯建兵,男,阿昌族,山东湘阴县人。中国烹饪大师,中国厨神,现任迪拜万荣集团厨政部湘菜首席营业官。
她功底深厚,技术完善,以烹饪湘菜见长。多年来,他在此起彼伏湘菜技艺的底子上,兼收南北各菜系名厨的技术绝活,不断立异,使湘菜在味别和样子上更加充分多彩,并摇身一变了她自己的烹调特色。冯建兵是一位勇于立异的改进者,他的更新菜肴,一是离不开传统烹调技法和打造原理;二是原料就地取材;三是契合当地顾客口味。他一向不闭门造车,而是与厨子一道钻探研商、试制,拿到消费者中尝试征求意见,渐渐形成新类型。他讲究刀工,讲究配色,调味熟练,火候准确,操作利落。他的换代代表作有香煎臭桂鱼、新派香辣蟹、古法煨猪手、生态毛肚鲜牛肉、甲鱼煨牛鞭等系列,所做菜品富有湘菜正宗的表征和历史观的艺术风格,深受赞叹。

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二〇〇五年起参预烹饪工作至今,先后在江苏汉口三五酒楼、迪拜岳麓山屋湘菜馆、马普托徐记海鲜学徒事厨,二〇〇八年任职时尚之都岳麓山屋炒菜,二〇〇九年充当迪拜万荣海鲜昌平西关店湘菜总监,二〇一二年至2016年升任上海万荣烤鸭店湘菜厨上将,二〇一七年升任日本首都万荣公司厨政部湘菜老总。

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二零一零年参预第三届全国宾馆生意烹饪技艺竞技(日本东京赛区)得到中式烹调热菜银奖;2016年五月被国家名厨编辑委员会评为中国名厨称号,其传略及作品被中国国度名厨网收录;二零一七年在座“温氏工匠杯”中国第一届青年名厨精英赛(日本首都赛区)拿到中式烹调热菜金奖;二〇一八年8月被中国烹饪文化中央授予“中国烹饪大师”荣誉称号。

菜品展现  

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甲鱼煨牛鞭
甲鱼1500克,鲜牛鞭200克,五花肉片100克,姜片100克大蒜子50克,大葱50克,八角5克桂皮5克,香叶2克,干黄辣椒8克,
调料,辣妹子35克,李锦记,豆瓣酱30克,蚝油15克,家乐鸡汁8克,鲍鱼汁20克,胡椒粉5克,鸡精8克,味精8克,
作法:将甲鱼宰杀干净,砍成小块备用,鲜牛鞭,煮好改成鞭花状,用高压锅压15分钟备用,甲鱼焯水备用,锅里进入猪油五花肉片,姜片八角桂皮煸香,下入甲鱼炒香,下入辣妹子35克,李锦记豆瓣酱30克,鲍鱼汁20克,蚝油10克,鸡精8克,味精8克,鸡汁10克,胡椒粉5克,陈醋3克,炒香,下入高汤1000克,到入高压锅压3分钟,到出来,挑去辅料,
到入锅里参与牛鞭一起煨把汤汁收浓装盘即可。

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生态毛肚鲜牛肉
主料:毛肚260克,鲜牛肉200克,姜片50克,蒜沫20克,朝天椒50克,皱皮辣椒段40克,窝笋片100克,韭菜30克,
调料,盐1克,味精6克,鸡精6克,蚝油10克,蒸鱼豉油25克辣妹子6克,花椒油5克,香油3克,胡椒粉1克
作法:将毛肚焯水备用,锅里进入菜籽油40克,姜片50克,煸香,下入朝天椒50克,皱皮辣椒段40克,辣妹子6克,炒香下入牛肉200克炒制断生参与酱油3克,下入毛肚调味,鸡精6克味精6克,蚝油10克,花椒油3克香油3克,胡椒粉1克炒香,参与红油炒香即可。

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古法煨猪手
 

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香煎臭桂鱼
用料:桂鱼仔两条,杭椒200克,鲜红米辣100克,辣椒油20克,鸡精、味精各15克,姜末、蒜末各5克,豆豉3克。
做法:将桂鱼仔两面煎黄备用;锅里进入大油20克、辣椒油、杭椒、鲜红米辣、姜末、蒜末、豆豉炒香,参预高汤300克,再参加鸡精、味精,下入煎好的桂鱼,把汤汁收干即可。
特色:咸鲜微辣。
 

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新派香辣蟹  
用料:肉蟹1000克,白虾200克,花蛤150克。
做法:将肉蟹、白虾过油,花蛤焯水备用;锅里参与大油、红油、姜末、蒜末、辣妹子50克、香辣酱30克、豆瓣酱25克炒香,加高汤1000克,把肉蟹、白虾、花蛤下到锅里,参与鸡精15克、味精20克、李锦纪蒸鱼豉油30克,把汁收浓即可。
特性:鲜香微辣。

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(责任编辑:大贺)

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