琉璃馍是太和当地的名小吃

原标题:用馍做的,吃着却像奶糕!这道地方名菜,你估计都没听说过!

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阜阳市太和县是一座历史文化名城,固有“中国民间文化艺术之乡”的美称,舞蹈、雕塑、烙画、印花、刺绣、工艺柳编、剪纸等都是太和人民休闲娱乐的方式,而美食更是更是太和人民不可缺少的一部分。

今天小编就要带大家来到太和县去寻找一道不可多见的美食。

琉璃馍

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琉璃馍是太和当地的名小吃,距今有五百多年的历史,每当逢年过节更是大伙餐桌上的必点菜肴之一。

今天这家店里的馍可不一般,它是用酒酿来制作出琉璃馍的。

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在北方,做馍一般有两种方法,一种是酵母,另一种则是用传统的酒酿加面粉发酵以后制作出来。

香甜可口的酒酿变身外表松脆入口即化的琉璃馍是不是很神奇呢,大伙一起跟着小编去看看大厨是怎么变魔术的吧。

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想要用酒酿做出好吃的馍,面很重要的,大厨说这里采用的面是两年以上的老面,老面的口感会更加香醇、有劲道。

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小编听说过老汤、老卤,还第一次听说做馍要用老面,很是好奇这琉璃馍究竟有多大的讲究。

酒酿配老面这样的组合很是少见,没想到这面团的发酵过程更是费时费力。每半个小时大厨便需要把面团拿出来搓揉上劲一番,然后放回原处继续发酵,反复经过三次后,馍的口感才能够达到做琉璃馍的状态。

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馍上锅蒸熟后取出切成条状,改刀后的馍还需要放入温热的蜂蜜水中浸泡2分钟,因为这样出来的口感才会外焦里嫩,将馍的口感变成像牛奶一样。

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小编很是好奇为什么用普通的馍不可以制作琉璃馍呢?大厨让我接着看。

原来刚刚浸泡过的馍捞出后形状并没有改变,只是吸入了一些蜂蜜水,而普通的馍刚一入水就变成了沫,早已散架到提不起来了。所以我们发酵面团时所下的功夫还是有理由的。

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浸泡过的馍油炸成金黄色捞出,随后便是炒糖色了,大厨说这才是制作琉璃馍最关键的地方。往往就是这两秒之差,火候过了,这琉璃馍就变成了拔丝馍。

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根据时间长短、火候大小炒糖依次分为四种:第一种是蜜汁,第二种是挂霜,第三种是琉璃,最后一种是拔丝。如果你的时间火候不对,那便很难做出琉璃馍了。

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琉璃馍不像拔丝地瓜一样裹附着厚厚的一层糖色,并且需要在上桌后最快的时间吃完它,不然等时间久了就吃不到它拔丝的精髓。但琉璃馍却可以慢慢的品尝,因为它是挂着一层晶莹剔透的炒糖,薄薄的一层,香甜适中。

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看似制作简单的琉璃馍,其实含有很多讲究,没有经过专业练习的厨师也很难做出正宗的琉璃馍。

如果你也想来品尝一下别具一格的琉璃馍,那快到阜阳市太和县的灯火镜湖来吧!

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地址:阜阳市太和县国泰路与团结路交口向南国泰加油站对面返回搜狐,查看更多

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