关东煮已经改成中国普通人。

本来标题:著名减肥食品魔芋的前生今生,这次给你道得明明白白

来自自日本的街口平民小吃おでん(中译:熬点),上世纪经日资便利店引入中国,摇身一变成再连贯地气的“关东煮”。现在,关东煮已经成中华普通人,尤其是上班族喜爱之一般小吃之一了——嫩滑溏心的白煮蛋,多汁入味的错过皮白萝卜,再来几失误弹牙的魔芋丝和昆布卷,一客懒人的富午餐就是这么来定了。不过你知道也,这中间在东瀛食材界C位出道的魔芋,家乡其实源于华

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关东煮,也是众口之“深夜饭店”菜谱常客 |
Ocdp / wikimedia

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魔芋的老家当华夏

/ 在日本,从保养药材变身平民小吃 /

魔芋Amorphophallus
konjac是天南星科魔芋属的多年宿根草本植物,原产于中国及东南亚地区。云南、贵州同四川顶西南各省的乡民,自古以来就有制作以及食用魔芋的习惯——雪魔芋烧鸭子、辣炒魔芋等等,想想就受人垂涎三尺,无奈深夜不得不辗转难眠。

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今年4月,我在世界文化遗产“纪伊山地的灵场和参诣道(吉野山)”买到的魔芋丸子串
| 拍摄 进击的多肉

将魔芋美味发挥到绝的日本原本并无下魔芋。但早于绳纹时代,日本即便起朝鲜半岛引入了魔芋,后直到17世纪初期(江户时代),日本才从中国周边引入魔芋。很丰富一段时间,魔芋的种养及打造加工技术都给占据在有藩主手里。之后由于种植与做技巧的秋以及突破,加上日本官的扩,在大正时代,魔芋才渐渐由僧侣贵族独宠的始终养生药材,变成街头巷尾的人民小吃。

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大棚中的魔芋 | James Steakley /
wikimedia

魔芋在日语里为称为“こんにゃく”,发音为konnyaku,种加词konjac便是起日语名字得来的,其以及称“蒟蒻芋”。蒟蒻(jǔ
ruò)一叫作目前多见于中国台湾和日本,本据区区栽不同的植物

因7世纪末的唐朝学者李善在《文选卷4·蜀都给》中注疏考证:“蒟”是同等栽爬藤的芳香植物,指的凡胡椒科的Piper
betle,现多让“蒌叶”,而“蒻”就是魔芋,又吃“蒻头”。日本同一开始引入时为吃“蒻头”,而后以“蒟蒻”指代。

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蒌叶是嚼槟榔的广泛配料 | Pamri /
wikimedia

02

啊啥就手摸魔芋手会痒?

/ 魔芋收获是,制作也不利 /

魔芋的本地部分,看起茎叶繁茂,亭亭玉立,其实就有的仅是叶而已。那高挺直立、带在花斑的“茎”,实际是它的叶柄,可长至一个人那样高,再加上叶片是羽状复叶,不断地自叶柄分裂开来,于是就让人造成同种植大树般枝繁叶茂的错觉了。事实上魔芋的茎埋于非法,呈扁圆形,肥厚肉质,这就是举凡她的食用部位。不过假如培养成可供应加工食用的块茎,往往要透过3~4年之等待时

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贪图中底部的“大圆盘”就是魔芋可食用的块茎了
| thebotanicallife.com

是因为魔芋不耐寒,到秋天地上有的叶子就会见衰败,此时若是拿地下的块茎挖出来,可见上面来一部分微小的彻底状茎,把这些根状茎小心地掰下来,便可以当营养繁殖扩充种苗用。随后把块茎晾干几龙,放入仓库贮藏,等到过年夏初再度种下,这样年复一年,顶约第四年,就可知掘进品质优异的块茎,加工制造成为美味的魔芋丝了

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一个个起来的哪怕是根状茎 | Sebastian
Stabinger / wikimedia

魔芋好吃,但手工制作的经过可来硌困难,一般是如果管块茎磨成浆,水洗后参加草木灰等碱液才能够如的定形。由于魔芋富含草酸钙针晶,直接接触到粘膜或者伤口,会引发灼烧般的痛肿胀,徒手夺处理块茎的话语,也会见给鼓舞到,若针扎又奇痒难忍

非像其他的片茎块根类作物,魔芋块茎淀粉含量很少,主要成份是魔芋葡甘聚糖,也称为“魔芋甘露聚糖”。这种分在丁的肠管中几乎未深受消化,还会有助于肠子蠕动,因此,当用限卡路里摄入量时,魔芋是如出一辙栽科学的抉择

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各种模样的魔芋 | bs-academy.jp

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魔芋要怎么吃?

/ 煮魔芋、煎魔芋、魔芋刺身 /

立即世界上,或许没有谁比中国人同日本口再也明了料理魔芋了。

于关东煮中,魔芋最普遍的象发生少数种植:一种植是由魔芋精粉制作成丝,再起完串在标签上,成为魔芋结。细长的魔芋丝洁白晶莹,有若清流汇聚形成持续瀑布的意境,因此日本人给她获了单大有意境的名“白滝(しらたき)”,也就是逆瀑布的意思。魔芋结经过长日子之熬炖,吸附了味增或者木鱼花出汁的味道,而且长期闷不一味,爽口弹牙,风味鲜美,是过剩丁的必点美味之一。

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魔芋结日语为“結び白滝” |
namikishokuhin.com

还有一样种植是三角形的魔芋豆腐,由魔芋粗粉制作而成为——厚实的身材,半晶莹剔透底灰色,里面还夹杂在黑色杂质。这种做法保留了魔芋更加原始之韵致,而且口感较魔芋结来的粗粝,入口还发生嚼劲。

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魔芋块 | namikishokuhin.com

日本滋贺县近江八幡市来同一种魔芋名产,形状及平常的魔芋豆腐没什么区别,然而颜色红得像血一样,很容易为算血旺。其实就便是普普通通的魔芋粉在制作加工过程中上加了三氧化二铁(Fe2O3),相传就尚是“大魔王”织田信长发明的做法。

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这种魔芋非常夺目了 | macaro-ni.jp

除外关东煮外,魔芋在寿喜鼎、烤物、刺身、面食等世界啊时有发生相当重要的身价。

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魔芋刺身、寿喜锅和煎魔芋 | woinary & Ocdp
/ wikimedia;WordRidden / flickr

另外,魔芋甚至还管爽口的触手伸到了第二不良元。《哆啦A梦》中产生同栽让“翻译魔芋”的道具,吃下去就会看明白读懂各种外语(以及有想不到的语言)。这种光是吃生就算能习得语言天赋的魔芋,恐怕是累累总人口小时候底期盼吧。

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翻译魔芋 |《哆啦A梦》

本文首发于物种日历。

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