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用料

牛蛙 1000g麻花 500g 泡辣椒 100g干姜   50g大蒜   50g大葱白 100g干辣椒 20g花椒   10g干淀粉 1汤匙(15g)料酒   2汤匙(30ml)盐     1茶匙(5g)白砂糖 1/2茶匙(3g)鸡精   2茶匙(10g)香醋   2茶匙(10ml)水淀粉 1汤匙(15ml)油     1碗(250ml)实耗20ml高汤   1碗(250ml)

图片 2做法

  1. 泡辣椒剁细末。蒜瓣去根洗净切片。姜刮皮洗净切片。葱白切1cm小段,干辣椒去蒂剪成1cm小段。
  2. 牛蛙洗净斩成小块,用盐、姜片、料酒、部分水淀粉腌制10分钟。
  3. 油炸麻花用沸水浸泡5分钟,沥干备用。
  4. 大火烧热炒锅中的油至六成热,入牛蛙拨散略炸成形。倒出大部分油(留约1汤匙),加姜片、蒜片、干辣椒、泡红辣椒、花椒炒出香味。
  5. 加高汤、香醋、鸡精、白砂糖、盐和麻花用小火焖8-10分钟入味。
  6. 改大火煮沸,用剩余水淀粉勾芡,下葱段,推转起锅即可。

小贴士

  1. 牛蛙需新鲜。烹制前再购买,并当场请摊主宰杀处理干净。
  2. 麻花可以买经济实惠的散装品,要干、脆、香。

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