做好花卷二次发酵很关键

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小窍门1,现在的天气冷,可以用温水和面发酵的快点。
2,做好花卷二次发酵很关键,等面团变成原来体积两倍大时进行制作。
3,做好的生坯可以放在蒸锅促进发酵,水温30—35度为宜。
4,蒸好后稍等一分钟在开盖。

主料

  • 低筋面粉1000克
  • 香葱100克
  • 酵母6克
  • 泡打粉6克
  • 温水550克
  • 葱香口味
  • 蒸工艺
  • 一小时耗时
  • 普通难度

葱花卷的做法步骤

  • 适量
  • 食用油适量
  • 白糖30克
  • 图片 11低筋面粉1000克
  • 图片 22安琪酵母6克,无铝泡打粉6克,食用油少许,食盐适量,温水550克左右
  • 图片 33面粉用刮板开窝
  • 图片 44加入20克白糖,白糖可以辅助发酵,20克是吃不出甜的味道的,不喜欢可以不加
  • 图片 55加入酵母和泡打粉
  • 图片 66加入温水
  • 图片 77先用手把白糖、酵母、泡打粉和温水化开
  • 图片 88用手把水和面粉混合
  • 图片 99把面粉和成絮状,继续和面
  • 图片 1010已经和成团的面
  • 图片 1111和好的面团,标准是手光、面团光
  • 图片 1212用保鲜膜封住放温暖处发酵
  • 图片 1313经过二十多分钟的发酵,已发酵好的面团
  • 图片 1414和好的面团取出,放在操作台揉制光滑
  • 图片 1515操作台上撒些薄面(防止擀面时候下面粘连),用擀面杖把面团擀成长方形,薄厚均匀
  • 图片 1616用刀切去不规则的边缘
  • 图片 1717用油刷在面片上刷一层食用油
  • 图片 1818均匀的撒上食盐
  • 图片 1919撒上葱花
  • 图片 2020面片折叠,我今天是折叠三折,如果想层次多可以折四折
  • 图片 2121继续往下折叠,折好后形状
  • 图片 2222用刀切面条,要求大小均匀
  • 图片 2323切好的面剂子
  • 图片 2424开始卷,每个人手法不同,做出的花卷也不同
  • 图片 2525两手的拇指和食指在面的中间压出条纹
  • 图片 2626两手反方向翻转过来压紧
  • 图片 2727做好的生坯
  • 图片 2828我们学做下广东花卷,步骤和15/16、17/18、19一样,把面片对折过来
  • 图片 2929切成条状,两手分别捏住面条的两头
  • 图片 3030左手不动,右手把面条绕在左手上的面条几圈
  • 图片 3131继续缠面条
  • 图片 3232收尾时候把尾部面条塞进食指的洞里
  • 图片 3333做好的生坯
  • 图片 3434分别把做好的生坯摆放在笼屉上,进行二次发酵
  • 图片 3535分别把做好的生坯摆放在笼屉上,进行二次发酵
  • 图片 3636经过数分钟的发酵,开始蒸制,旺气十分钟。(发酵好的生坯明显变大、变轻)。关火后一分钟开盖
  • 图片 3737已经新鲜出炉广东花卷
  • 图片 3838已经新鲜出炉葱花卷
  • 图片 3939摆盘装饰
  • 图片 4040摆盘装饰

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辅料

食材明细

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